简单又鲜的大鱼头做法，连汤汁都能用来泡饭

要做好吃又简单的大鱼头，可先将鱼头处理干净，用料酒、姜片腌制去腥，起锅热油煎至两面金黄，加葱段、蒜片爆香，倒入足量开水大火煮沸，转中火炖至汤色奶白，加生抽、蚝油、少许糖调味，最后撒香菜即可，这样做的鱼头肉质鲜嫩，汤汁浓郁鲜香，用来泡饭十分入味。

家里炖鱼,最抢手的永远是鱼头，尤其是两三斤的大鱼头，肉质嫩而不柴，鱼脑丰腴胶糯，吸饱了汤汁后，每一口都鲜得人眯起眼睛，很多人觉得鱼头腥、难入味，其实是没找对方法，分享几个家常又好吃的做法，不管是炖、蒸还是焖，都能把大鱼头的鲜劲儿发挥到极致。

先说说最经典的砂锅炖大鱼头,这是秋冬最治愈的吃法，鱼头处理是关键：鱼鳃要彻底抠净，黑膜刮掉，沿着鱼脊骨劈成两半（别切断），用料酒、姜片腌15分钟去腥味，锅里倒少许油，把鱼头煎至两面金黄，煎的时候别频繁翻动，不然鱼肉容易散，煎好后盛出，锅里留底油，爆香葱段、姜片、蒜瓣，再放两块火锅底料（选牛油的够香，清油的更清爽）炒出红油，加一勺豆瓣酱炒出酱香，然后倒适量热水，放煎好的鱼头，加生抽、老抽、蚝油调味，大火烧开后转小火炖40分钟。

炖到最后10分钟,一定要加一样东西——冻豆腐，冻豆腐的孔隙能吸满鱼汤，咬一口爆汁，比鱼头还香，出锅前撒一把香菜，砂锅端上桌时还咕嘟咕嘟冒着泡，鲜香气裹着热气扑过来，光是闻着就流口水，鱼头的嫩、冻豆腐的吸味、汤汁的浓醇，配一碗白米饭，连吃两大碗都不够。

喜欢清淡口的,试试清蒸大鱼头，清蒸最能保留鱼头的本鲜，做法也简单，鱼头处理好后，在鱼肉上划几刀，抹一层薄盐，铺一层姜丝，水开后上锅蒸15分钟（根据鱼头大小调整，一斤多的10分钟，两斤以上15分钟），蒸好后会出一些鱼汤，别倒掉，这是鲜的精华，加一勺生抽、少许糖调成酱汁，淋在鱼头上，再撒点葱花，浇一勺热油激出香味。

清蒸的鱼头,鱼肉是清甜的，鱼脑像果冻一样，用勺子挖出来，嫩得入口即化，要是觉得不够香，还能在蒸的时候放几片火腿，火腿的咸香会慢慢渗进鱼肉里，鲜得更有层次。

还有一道适合重口味的剁椒大鱼头,是很多饭店的招牌，在家做也不麻烦，鱼头腌好后，铺一层剁椒（自己做的剁椒更够味，买的话选发酵型的），再放一些蒜末、姜末，淋一点料酒，上锅蒸12分钟，蒸好后撒葱花，浇一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，香味瞬间就散开来，剁椒的辣、鱼头的鲜，融合得恰到好处，鱼肉吸足了剁椒的酸辣，吃起来特别过瘾，连汤汁都能用来拌面条。

不管哪种做法,有个小技巧一定要记着：鱼头一定要买新鲜的，眼睛透亮、鳃呈鲜红色的才好；炖的时候用热水，能让鱼肉更嫩，汤更白；最后出锅前可以勾个薄芡，让汤汁更浓稠，更挂味。

大鱼头的好吃,在于它的“鲜”不单调，可浓可淡，可辣可清，一家人围坐在桌前，抢着夹一块嫩鱼肉，挖一勺鱼脑，再用汤汁泡饭，这份热乎又鲜美的滋味，就是家常饭最动人的地方，下次买鱼，别再把鱼头当“附属品”了，试试这样做，保证你会爱上它。